После шприцевания полуфабрикат попадает в вакуумный массажер. Операция массирования необходима для разрушения мышечной ткани мяса, что способствует более равномерному распределению рассола и улучшает технологические свойства мяса.
| Вакуумный массажер | MK-250 | MK-600 | MK-2x300 | MK-900 | MK-1200 | MK-2000 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Емкость резервуара, л | 250 | 600 | 2 х 300 | 900 | 1200 | 2000 |
| Масса загрузки, кг | 170 | 420 | 2 х 210 | 630 | 840 | 1400 |
| Мощность привода, кВт | 1,1 | 1,5 | 1,5 | 2,2 | 2,2 | 4 |
| Мощность вакуумного насоса, кВт | 0,75 | 0,75 | 0,75 | 0,75 | 0,75 | 1,1 |
| Внешние размеры, мм | 1000 х 1000 х 1650 | 1050 х 1650 х 1650 | 1050 х 1650 х 1650 | 1150 х 2250 х 1750 | 1200 х 2250 х 1850 | 1450 х 2800 х 2200 |
| Мощность агрегата, кВт (в исполнении с охлажд. барабаном) | - | 1,5 | 1,5 | 1,7 | 1,7 | 2,2 |
| Скорость вращения барабана, об/мин (не для основного исполнения) | 1,5-9 | 1,5-9 | 1,5-9 | 1,5-9 | 1,5-9 | 1,5-9 |
| Масса, кг | 450 | 700 | 770 | 750 | 900 | 1300 |
Вакуумные массажеры для мяса из Швеции.
Компания Karpowicz предлагает для проведения этой операции массажеры, наличие 85%-ного вакуума в которых значительно повышает эффективность посола. Вакуумные массажеры представляют собой емкость с плотно закрывающейся крышкой, которая вращается вокруг своей оси. Объем емкости в зависимости от модели может быть от 250 до 2000 л, особенно стоит отметить модель с двумя отдельными емкостями объемом по 300 л каждая. Последняя модель позволяет одновременно проводить технологическую стадию различных продуктов с похожими параметрами цикла.
Эффект равномерного распределения рассола и размягчения мышечных волокон при массировании достигается за счет трения между отдельными кусками мяса, а также за счет их перемещения в процессе вращения барабана.
Конструкция и скорость движения барабана, а также конфигурация и положение внутренних полостей позволяют добиться удовлетворительных результатов даже при минимальном количестве введенного в мышцу рассола. Встроенный микропроцессор полностью автоматизирует процесс массирования. В памяти компьютера может храниться до 50 программ различных режимов обработки мясных изделий.
Глубокое разрежение, создаваемое французским вакуумным насосом, исключает эффект отрицательного воздействия окислительных процессов на цвет и жировую ткань мяса.